„Es ist für alles so wichtig“, sagte Koch und Kochbuchautor John Kong.
Sesamöl gibt es in verschiedenen Farben, Stärken und Verwendungsmöglichkeiten. Hier erfahren Sie, was Sie über die verschiedenen Sorten wissen müssen, um das Beste aus ihnen herauszuholen.
Raffiniertes Sesamöl vs. unraffiniertes Sesamöl
Durch die raffinierte Variante des Sesamöls entsteht ein sehr helles, neutral schmeckendes Öl, das sich zum Kochen für alle Zwecke eignet. Es hat einen Rauchpunkt zwischen 410 und 445 Grad und kann ähnlich wie andere neutrale Öle wie Raps- oder Pflanzenöl verwendet werden. Da es keinen großen Unterschied zwischen raffiniertem Sesamöl und anderen neutralen Ölen gibt, gibt es keinen Grund, es in Ihren Vorratsschrank zu legen, wenn es nicht bereits vorhanden ist.
Unraffiniertes Sesamöl ist eine andere Geschichte. „Es verleiht den Dingen einfach eine duftende Note“, sagte Kong. Es gibt ihn ungeröstet und geröstet, wobei Letzteres häufiger vorkommt. „Selbst in gut sortierten Lebensmittelgeschäften sehe ich verschiedene Arten von geröstetem Sesamöl, aber von den anderen Sachen sehe ich nicht viel“, sagte Kong.
Geröstetes vs. ungeröstetes Sesamöl
Geröstete oder ungeröstete, unraffinierte Sesamöle verleihen allem, was Sie anfassen, einen köstlichen Geschmack, aber die geröstete Sorte – hergestellt aus gerösteten oder gerösteten Samen, bevor sie zu Öl verarbeitet werden – hat einen kräftigeren Geschmack.
Hetty Lowe McKinnon, Kochbuchautorin und Autorin des Plant Powered II-Newsletters, empfiehlt in ihrem Rezept für Sheet Pan Kimchi Noodles, ungeröstetes Sesamöl über das fertige Gericht zu träufeln. „Normalerweise verwende ich geröstetes Sesamöl zum Garnieren von Gerichten, aber da geröstetes Sesamöl und Kimchi so lecker sind, wollte ich das Kimchi nicht mit einem Sesamgeschmack übertönen“, sagte McKinnon. Ungeröstet „fügt eine schöne Essenz hinzu, ohne zu viel Wirkung. In diesem Fall fühlt es sich ausgewogener an.“
Aber wenn Sie Ihrer Speisekammer nur eine neue Flasche hinzufügen möchten, ist Toast die perfekte Lösung. „Mir gefällt sein toller Geschmack, deshalb verwende ich meistens Toast“, sagte McKinnon. Und wenn Sie auf ein Rezept stoßen, in dem nicht geröstet werden soll, obwohl Sie nur Rösten zur Hand haben, können Sie einfach weniger verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Geröstetes Sesamöl wird normalerweise als Abschlussöl und in Soßen und Saucen verwendet, und eine meiner beliebtesten Anwendungen ist das Dippen von Knödeln zusammen mit Sojasauce und Essig. Er sagte, Kong füge es am liebsten zu Reis hinzu, um den Geschmack zu verstärken und weil es „den Reis ein wenig trennt, um eine bessere Textur zu erhalten“. Das Öl wird auch oft mit Hackfleisch vermischt, um Knödel oder Wontons herzustellen. Zusätzlich zu diesen Verwendungsmöglichkeiten können Sie es über Suppen, Gemüse, gebratenes Fleisch oder alles andere streuen, was Ihnen einfällt, um sofort Tiefe und Komplexität zu verleihen.
Zum Kochen bei niedriger oder mittlerer Hitze kann auch ungeröstetes Öl verwendet werden. „Ich füge dem neutralen Pfannenöl oft etwas ungeröstetes Sesamöl hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen“, sagte McKinnon. „Durch die Hitze kommen die Aromen des Sesamöls stärker zur Geltung und verleihen Ihrem Gericht einen nussigen Duft.“
Geröstetes Sesamöl ist für seine Beständigkeit gegen Oxidation und Ranzigkeit bekannt, aber es ist nicht ewig haltbar. „Irgendwann wird das Öl ranzig: Es wird dunkler, riecht streng wie Farbverdünner oder Nagellackentferner und schmeckt unangenehm.“ Der Food-Autor Max Valkowitz schrieb für den Online-Händler Snuk Foods. Er empfiehlt, das Öl innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen, wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird. Alternativ können Sie seine Qualität länger bewahren, indem Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Flasche in meiner Speisekammer schon länger existiert, also schnüffeln Sie einfach daran, um sicherzustellen, dass sie noch haltbar ist, bevor Sie sie verwenden.
Bei geröstetem Sesamöl reicht eine kleine Menge aus. Kaufen Sie sie also in kleineren Mengen, es sei denn, Sie wissen, dass Sie schnell damit fertig werden.
