Braun oder weiß?
Freilandhaltung oder Bio?
Die Auswahl von Eiern im Supermarkt kann manchmal dazu führen, dass man sich den Kopf kratzt.
Welche Eier sind also am besten für Ihre Gesundheit?
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„Obwohl die neuesten Forschungsergebnisse und Ernährungsrichtlinien für 2020 Eiern grünes Licht für eine gesunde Ernährung geben, verbreiten sich in den Medien und im Internet weiterhin widersprüchliche Informationen“, sagte Jess DeJorre, eine registrierte Ernährungsberaterin in Pittsburgh, Pennsylvania, und Inhaberin von DietitianJess.com.
Sie sagte auch: „Angesichts der Behauptungen und der Verwirrung rund um die verschiedenen Arten kann die Auswahl der richtigen Eier eine Herausforderung für Verbraucher sein, die auf der Suche nach optimalen Gesundheitsvorteilen sind.“
Ist eine Eiersorte besser als eine andere? Experten haben ihre Meinung zu verschiedenen Eiersorten geäußert. (Istock)
Oder wie die registrierte Ernährungsberaterin Bethany Thayer es scharfsinnig ausdrückte: „Die gemischten Informationen über Eier lassen Sie möglicherweise fragen, welche Schale Sie aufbrechen sollen“, um Ihre Gesundheit zu unterstützen.
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Sind braune oder weiße Eier gesundheitsfördernder?
„Manche Leute denken, dass Eier mit brauner Schale den Eiern mit weißer Schale ernährungsphysiologisch überlegen sind“, sagte Thayer, der auch Direktor des Zentrums für Gesundheitsförderung und Krankheitsprävention bei der Henry Ford Health Foundation in Detroit ist. „Das stimmt nicht.“ , Michigan.
„Die Farbe der Schale ergibt sich aus der Farbe des Huhns.“
Sie fügte hinzu: „Eine Henne mit braunen Federn und braunen Ohrläppchen bringt braune Eier hervor, und eine Henne mit weißen Federn und weißen Ohrläppchen produziert Eier mit weißer Schale.“ Sie betonte, dass es zwischen beiden keinen Unterschied in der Ernährung gebe.
Was bedeuten eigentlich „Käfigfrei-“, „Freiland-“ und „Bio“-Eier?
Sie fragen sich vielleicht, in welchem Zusammenhang diese Begriffe auf Eierkartons auch mit den gesundheitlichen Eigenschaften von Eiern stehen.
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Thayer bezeichnet diese Begriffe als „Marketinginstrument“ und sagte, sie hätten nicht unbedingt Einfluss auf das Nährwertprofil von Eiern.
„Käfigfrei bedeutet, dass die Henne in einem offenen Stall mit Einstreumaterial, Sitzstangen und Nistkästen lebt, um ihre Eier zu legen – während Freilandhaltung ein Begriff ist, der angibt, dass die Henne ständigen, freien Zugang zur Natur hat. Seit über einem Jahr.“ 51 % des Lebens der Tiere – aber [that] „Es ist keine Garantie dafür, dass das Tier tatsächlich das Haus verlassen hat“, sagte Thayer.
Das Etikett „Freilandhaltung“ weist darauf hin, dass die Hühner, von denen die Eier stammen, freien und freien Zugang zur Natur haben. (Istock)
DeGore aus Pittsburgh wies darauf hin, dass Begriffe wie „Freilandhaltung“ nicht reguliert sind, sodass es keine bestimmte Zeitdauer oder Art der Außenhaltung gibt, die als Freilandhaltung gilt.
„Einige Studien deuten darauf hin, dass sich die Mikrobiota (Darmbakterien) zwischen Eiern aus Freilandhaltung und Eiern aus Käfighaltung unterscheidet“, sagte DeJorre.
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„Andere Studien haben gezeigt, dass Eier aus Freilandhaltung auch eine höhere Konzentration an gesunden Fetten und geringere Mengen an gesättigten Fettsäuren enthalten.“
Was die Mitgliedschaft betrifft?
Mit „Bio“ gekennzeichnete Eier weisen darauf hin, dass die Henne in einer nicht landwirtschaftlich genutzten Umgebung aufgezogen wurde, sich frei bewegen konnte und mit Bio-Futter gefüttert wurde. (Istock)
Und zu guter Letzt: „Bio bedeutet, dass die Henne käfigfrei aufgezogen wurde und sich frei bewegen und gefüttert werden konnte.“ [with] „Bio-Futter“, sagte Thayer.
In Anlehnung an Thayers Kommentare sagte DeJorre, dass Bio-Etiketten darauf hindeuten, dass das Futter der Henne ohne künstliche Chemikalien, Antibiotika und Wachstumshormone angebaut wurde.
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„Es weist nicht auf eine ernährungsphysiologische Überlegenheit hin.“ Tatsächlich hat laut Thayer die Klassifizierung „Freilandhaltung“, „Käfigfreihaltung“ oder „Bio“ keinen Einfluss auf den Nährwert eines Eies.
Warum sind manche Eigelb dunkler als andere?
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Wussten Sie, dass die Farbe des Eigelbs von den im Hühnerfutter enthaltenen Carotinoiden abhängt? (Istock)
„Der Nährwert eines Eies kann nur durch den Nährstoffgehalt des Futters selbst beeinflusst werden“, sagte Thayer.
„Die Farbe des Eigelbs entsteht beispielsweise durch Carotinoide im Futter. Die Zugabe von mehr carotinoidreichen Extrakten zum Futter kann zu einem dunkleren Eigelb führen, das reicher an Carotinoiden ist, die Antioxidantien sind.“
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„Hühnern kann auch nährstoffangereichertes Futter mit anderen spezifischen Zutaten verabreicht werden, was dazu führt, dass Eier mit einer bestimmten Nährwertkennzeichnung vermarktet werden. Sie können beispielsweise mit Omega-3-Fettsäuren oder zusätzlichem Vitamin D angereichert werden“, fuhr sie fort.
Ein Hinweis zu Eiern und Cholesterin
„Eier sind reich an Cholesterin – etwa 200 mg Cholesterin pro Ei. Aus diesem Grund wird empfohlen, sich auf ein Ei pro Tag zu beschränken.
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Wie Thayer erklärt, bieten Eier jedoch auch die Vorteile von Protein, Cholin, Biotin, Vitamin A und D sowie Antioxidantien namens Lutein und Zeaxanthin (die letzten beiden dieser Nährstoffe unterstützen die Augengesundheit).
Der letzte Schiedsrichter bei der Eierauswahl
Es stellt sich heraus, dass es keine definitive Antwort darauf gibt, welche Art von Eiern für Ihre Gesundheit am besten ist.
Wenn Sie sich für ein Ei entscheiden möchten, das möglicherweise besser für Ihre Gesundheit ist, sind Bio-Eier und Eier aus Freilandhaltung möglicherweise die beste Wahl – Experten zufolge gibt es jedoch keinen großen Unterschied zwischen den Eiersorten. (Istock)
„Die meisten Ernährungsunterschiede zwischen verschiedenen Eiersorten sind minimal, daher glaube ich nicht, dass Sie sich auf diese Entscheidung konzentrieren sollten“, sagte DeJorre. „Wählen Sie stattdessen, was Ihren Vorlieben entspricht.“
„Allerdings können Bio- und Freilandhaltung zu einer verbesserten Gesundheit beitragen“, sagte sie.
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DeJorre betonte, dass man sich, egal für welches Ei man sich entscheidet, immer noch für eine nahrhafte Option entscheidet, die Proteine, Vitamine und Mineralien liefert.
Unabhängig davon, welche Art von Eiern Sie kaufen, sollten Sie laut Thayer darauf achten, dass die Eier sicher gehandhabt werden.
„Ein kontaminiertes Huhn kann Salmonellen in das Ei übertragen, und Salmonellen können sogar in die poröse Schale des Eies eindringen“, sagte Thayer und fügte hinzu, dass man sich vor und nach dem Umgang mit Eiern immer die Hände waschen sollte.
Achten Sie darauf, Eier sofort nach dem Kauf auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter zu kühlen.
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Thayer riet außerdem davon ab, sie in der Kühlschranktür aufzubewahren, wo die Temperaturen wärmer sind.
Werfen Sie auch alle zerbrochenen Eier weg, fügte sie hinzu.
Ernährungsexperten äußerten sich zu verschiedenen Eiersorten und ihren Vorteilen. Welches bevorzugen Sie? (Istock)
Bereit zum Brutzeln?
„Kochen Sie Eier, bis das Eiweiß und das Eigelb fest sind und eine Innentemperatur von 160 Grad F erreichen“, sagte Thayer.
Beachten Sie auch bei der Ausrichtung eines Brunchs: „Gekochte Eier oder Eierspeisen nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.“
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